Recette Pastilla Marocaine : Le Secret du Sucré-Salé
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Imane
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La Pastilla Authentique
Gastronomie MarocaineMarocaine | Poulet & Amandes
Recette Traditionnelle
Ingrédients Nécessaires
| Base | 1 gros poulet (environ 1.5kg), 1kg d'oignons émincés. |
| Épices | Gingembre, Cannelle, Safran pur, Sel, Poivre, Bouquet de Persil/Coriandre. |
| Liaison | 6 à 8 œufs battus. |
| Le Croquant | 250g d'amandes mondées, frites et concassées avec du sucre et de la cannelle. |
| Enveloppe | Un paquet de feuilles de Pastilla (Ou feuilles de Brick), Beurre fondu. |
Étapes de Préparation
1 La Cuisson du Poulet :
Faites mijoter le poulet avec les oignons, les épices et les herbes dans un peu d'eau et d'huile. Une fois cuit, retirez le poulet, désossez-le et émiettez-le finement.
2 La Sauce aux Œufs :
Laissez réduire la sauce aux oignons jusqu'à évaporation totale de l'eau. Versez les œufs battus en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une farce onctueuse et sèche.
3 Le Montage :
Dans un moule rond beurré, disposez les feuilles de pastilla en les faisant chevaucher. Déposez une couche de poulet, puis la farce aux oignons/œufs, et terminez par les amandes concassées.
4 La Cuisson :
Refermez les feuilles vers le centre, recouvrez d'une dernière feuille pour lisser la surface. Badigeonnez de beurre et enfournez à 180°C pendant 20-30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
La Touche Finale
Une fois sortie du four, saupoudrez généreusement la pastilla de sucre glace et tracez des croisillons avec de la cannelle moulue. Servez chaud pour apprécier le contraste entre le croustillant des feuilles et le fondant de la farce.
💡 Astuce : Pour une farce parfaite, assurez-vous que la sauce aux oignons est bien sèche avant d'ajouter les œufs, sinon votre pastilla risque de se ramollir.
